小笛吃新疆
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主脑按：
这篇是二脑小笛暑假时在新疆打工时写的稿子，工作内容是替一款生活应用写美食类的介绍。虽然表面上看是天降大饼式的工作，但其实吃食能写好真不容易。
在这篇文章里你可以领略到小笛独特的交感式写法，明明写的只是食物，但却能眼耳鼻舌身齐用。
*文中所有图片均来自作者。
饮食，有时候是个很霸道的东西，小时候养成的习惯、偏爱的口味是可以一直延绵的，纵使遍尝天下味，但当饥饿袭来最先跳进脑子里的总还是那么几道菜。来到新疆，只捧着一个空荡荡的胃是不够的，若是没有一个海纳百川、兼容并包的味蕾和一颗勇于尝试的心，那你势必是会一路错过。
在新疆吃，切记转换自己脑海中对碗盆大小的传统计量，盘如锅盖碗大如脸的情况遍及大街小巷，所以最好三五一群一起出去觅食，正餐一日至多两次，更有可能是一日一顿便可顶过一天。此地多食牛羊肉，本地人天天吃已成习惯，外地人初来乍到最好还是不要连食多餐肉，荤素搭配以免腥腻上头。
马胖子名吃
马胖子是一家新疆本地连锁店，兴起时间也不是很长，但已经遍布乌鲁木齐的大街小巷，进去前台先点单，量足建议姑娘就两人来一份，再来几串儿羊肉，几杯酸奶就非常足够了。
小白菜拌面
上来的拌面是一碗菜一盘面分开的，要把菜都拌到面里，几筷子拨弄下香味儿就出来了，蒜香浓郁，推荐小白菜拌面，小白菜切得小浸满肉香没半点菜的干涩，配上西红柿的酸、羊肉的咸口感味道都恰到好处了，面筋道耐嚼却也很顶饱，几大口菜配上少许面感觉就非常棒了。配上他们家的酸奶，浓甜冰凉，满嘴味道就下去了，舒服、继续大快朵颐。烤肉大块一人一串足以，同伴非常欣赏他们家的羊肉串，我觉得还行，料调得香但还是有些膻的。
青椒肉拌面
西北路是乌鲁木齐沙依巴克区的一条主要街道，因住在这附近几周，餐餐外出也是搜罗了一些特色饮食。沿西北路从西虹西路十字起是一大片的干果市场，向南行一直到西北路和揽秀园西街十字是本地餐饮小食的扎堆之所，店皆不大，汉餐、清真、维族风味毫无章法得散落其中。这里想极力推荐的一家就藏身其中，名字我已不记得了，但他们家的拌面我是吃过剩的最少的一次，同样是菜面分开，但拌到一起时整碗面都鲜红起来，相较马胖子的新疆口味更偏川渝一些，面入味、菜香辣，吃得人是颗颗往下落汗。
炸酱面
刚到乌市那几天每到中午就艳阳高照，那绝不是南方沿海蒸笼式的热，阳光是直接升到爆表火辣辣得迎面砍来，根本招架不住，所以有时候走在街上觅食简直是煎熬。
胡子王扁豆面旗子（西北路）
这家店是清真餐厅，伊斯兰风格的绿色和空调让我们毫不犹豫就冲了进去，一人点一碗招牌的扁豆面旗子，这也是本地特色，早前还听说我们外地来的未必吃得习惯。不消一会儿便端上来热腾腾的汤面，连碗边都是烫手的温度，红色的汤汁里乍看是空无一物，用勺子搅动几下，沉在碗底的一颗颗旗子状的小面块这才冒出头来，舀起满满一勺就着汤要吹上许久才敢放入口中，淡淡的羊肉配着番茄融出汤头的鲜爽，满嘴筋道弹滑的面块跑向四处，不如拌面那样扎实，吃起来却平添了几分乐趣。
同伴觉得不过就是北方缩小版的麻食，但我却很喜欢，尤其在吃过几天大肉筋面之后，此类汤汤水水的下肚是很舒服的。
没去新疆前听的最多的就是抓饭了，真去了才发现这儿果真是大街小巷只要抬眼望去就有一两家门口就支起大锅，半锅油亮亮的米饭和巨大的铁铲，一翻开锅底一层透亮的油。
街边大锅炒的抓饭
抓饭不用找，看见锅进门就行。我的第一顿抓饭是在一家维族餐馆吃的，叫明园快餐，盘子上来那量绝对是惊人的，盘子上还有一大块连骨羊肉，零星几粒米还粘在羊肉上被油包裹着，晶莹光亮，入口肉香和油香穿插却不让人觉得腻，粒粒分明软硬适度，胡萝卜、黄辣椒都是软软烂烂的，配上米饭食一大口，上下颚踏着腮帮律动，特别有饱足感，几口下去可能就撑了。我们算是吃得含蓄，每人一个小碗分一盘抓饭，看看旁边光膀子的本地人，一个大勺一张嘴，哗啦啦的饭直接是扒进嘴里的，吃完那满嘴油亮阳光下看着都反光。
明园快餐烤包子
临街的炒抓饭的大锅旁常常配着烧烤摊，上面有羊肉串，还有的就是烤包子，里面包的是羊肉，外面的面皮烤得焦黄里脆，但是一口下去还是全被羊肉的味道抢了过去，不同于烤得羊肉是湿湿黏黏的，所以膻味也就更重，所以我还是选择把肉挖出来大半，吃皮就好。
在新疆吃羊肉的次数绝不在少数，但这一家是我第一天在一个当地人带领下吃到的，此后再食到的都未有超越，念念不忘。
东河滩烤全羊羔是一家有十四年历史的老店，生意火爆吃之前最好预约。走进园内就能看到了一个巨大的烤炉，可以同时挂10只羊，而且是用梨树木和苹果树木做烧烤材料的，将以木条贯穿的全羊放入坑内烤制约一小时即可，刚烤出的全羊色泽焦黄周身隐约有烧热的香气萦绕，羊下铺生菜，头系红结嘴含绿菜以模仿羊卧着食草的样子，烤得外焦里嫩的羊肉入口酥脆又娇嫩，嘴唇上满是滋出来薄薄一层油光，嘴里却是不腻。
烤全羊羔
我特别偏好这家的烤全羊羔还有一个重要原因就是他的羊肉不膻，虽然某种程度上这是羊肉自己独特的风味，但对于不太能接受的人这家绝对是最合适的选择。先吃皮，包着里面的肉脆嫩相交极富口感，再来一口白的里肉，嫩软不干，嘴里嚼着嚼着，声色犬马像一出戏。
同样是一家当地人推荐的烧烤店，坐在车上七转八拐深到一个巷子尽头才看见他们家的招牌，一个绿意盎然的院子，很大，按人头一人一只烤乳鸽，再来些内脏做的小菜就是满当当一桌碗盘了。
走进院子深处迎面而来的热气告诉我这便是烤乳鸽的地方，举着相机看，被铁棍贯穿的整只鸽子如千手观音般得摞起来，等着师傅拿上五六只上烤架，待不了多久，太阳和火炉争风吃醋败下阵的只能是我。
烤乳鸽
炒鸽子内脏
羊肉串配馕
之前并未吃过鸽肉，满心期待着一种全新的味觉体验，耐着性子先吃一小口，蹙眉，再来，似曾相识，奇怪，说是复杂因为每处味道都不同，但又都是熟悉的口感，像是胸部肉就有猪肝沙沙的味道，背部又有一处像是烧鱼，骨头生脆咔咔又和鸡骨无异，一只鸽吃下来手忙脚乱无暇顾及其他。
再过几日就要离开乌市开始长途车行了，总要带点什么上路当干粮，既在新疆背馕上路是再合适不过的了。这里推荐的一家是在乌市总能大排长龙的连锁店。
店不大，屋内有人专门负责擀面皮，发酵过的面团擀成面饼透过窗递给外面工作的师傅，涂上薄薄一层牛奶和油的混合物再扔进盛满芝麻的盆中一压一过即可放入馕坑烤制，不一会儿便可用铁钩钩出，热气铺面灼来香味更是浓郁。
甩面皮的小哥
刚出锅的馕异常烫手，金黄脆皮铺满芝麻诱得人只想马上掰下一块儿来尝尝，火热的面饼入口又脆又软，似乎还留有坑窑中木柴的清味儿，再嚼几下芝麻香就慢慢压过来了，满口酥甜连哈出的气都是香的。拎着一袋会去路上总忍不住掰下来尝尝，越烫的越爽，放到隔天带上路，凉掉的馕吃起来是另外一种滋味，但香还是香的。
乌市非常火爆的一家哈萨克风味餐饮店，预约过几次都没排上号，直到临走一天才真进了店。店主是哈萨克族的，所以从大门进去便满眼尽是民族装饰和音乐、歌舞，浓丽灯光下热情的女郎笑中含情，恍惚间便会来到你的身边半推半搡得就拱你上台，拒绝都无从下口。
包尔萨克
乌兹别克黑抓饭
面肺子
羊头
十二人餐的量
饮食有自助和点餐两种，有五人餐十人餐十二人餐不等，味道比其他一些歌舞餐吧要好很多，尤其推荐其中的包尔萨克（像油饼团用酥油炸出，加果酱吃）、面肺子（羊肠子包米）、乌兹别克黑抓饭（上面撒着软软碎碎的羊肉，粒粒分明意外的清爽），还有一道大菜中间是羊头周边围绕各色肉类，会给主宾一把刀在羊头上切出一个十字再开动，个人最欣赏马肠，羊肉的味道还是不敢恭维。
新疆大盘鸡也是远近闻名的一道菜，只是人少实在不敢点这菜，点个中份的上来还是一大盆的量看得人就先撑了，所以虽然几乎大街小巷都有，真吃也没几回。但去到伊宁，飞机加车到了已是饥肠辘辘，进了也是同行人强推的一家店，二话不说就点了大盘的馕包鸡，没成想竟是这二十几天吃得最爽的一次。
一盘有多大请配合手参考
上菜速度很慢整个店都散发出一种懒散随意的感觉，所以也催不得，一大盘上来，上面铺满鸡块、土豆、青椒、豆皮等菜料，下面垫着被切好份的馕饼，汤汁着色浓郁把饼浸泡得极其入味了，深入汤里的部分已经软软烂烂，外面的还是扎实的，一口饼一口鸡，香软不柴，配上青椒土豆都是极香的。味道实在是浓，所以吃不多久还是要喝点水压压。边聊边吃，每个人面前都堆满骨渣，一顿午饭慢慢吃了几个小时最后竟然盘中见底，实在是难得了。
到了新疆吃得几乎都是本地菜，但到了伊宁却是被强拉着去吃了回川菜，说这是在伊宁很火的店，开了好几年，外面看着貌不惊人一进去吓了一跳，瞬间像回到上海那些装潢得五花八门的特色餐厅，海洋风格马赛克铺了满地。
烤鱼
烤鸡
强推两道大菜，烤鱼和烤鸡，烤鱼口味多我们选了不辣的鲜菇味，里面的笋片和豆腐皮实在是我的心头好，以至烤鸡上来的时候已经吃不太动了。不过烤鸡味道极香，皮也是酥酥软软的，我们打包带走冰在酒店的冰箱里，第二天车抛锚在山路上叫天天不应的时候拿出来大家分着吃，手抓着牙啃着，拆皮断骨，那香给人的抚慰得简直是要用泪水来交换了。
也是一家看着排队人数就知道有多火爆的店，不大的店从门口要挤到座位上那绝不是件容易的事，他们家的饺子按盘点，一盘五十个，个个皮实馅儿多，上来三盘就铺满了一整桌，配一壶煮饺子汤必须每人一碗，吃得时候只要把握一个要诀，就是一定要细嚼慢咽，不然就像同桌大哥哗啦啦三五个下去就顶得吃不动了。
先上的凉菜（中间的猪蹄重点推荐）
三盘一百五十个饺子
招牌自然是韭菜馅的，绿色都能从皮里渗出来一样，不过我不吃韭菜，选了另一种白菜肉馅儿的，味道确实不错。但还要特别推荐一下他们家的前菜猪蹄，看着颜色深沉像是放了蛮久的样子，但一吃进去才知那Q弹黏软，蘸上少许辣醋解腻又爽口，可以说是冲着饺子去的回来记得的却是猪蹄。
昭苏
所谓酒香不怕巷子深说的就是这家，远远见着招牌了却是寻不见店，穿过一个类似门洞的地方到家属区里边，才看到它，斜对角还是个垃圾堆。
端上来的样子
拌好的面
三个人三盘菜三盘面，上来还有小碟的辣油、蒜蓉和葱，菜可以混着拌到面里，汤汁更不要浪费，挖几勺浇在面上更容易搅动，特别要提的是他家的面，滑且Q，一根根就着菜能完全入味儿不会吃着很干，所以像我这种不偏好面食的也觉得能吃下不少，老板娘还在说以后内地人来得多了兴许也会做成米饭。
昭苏餐饮一条街
二六工丸子汤
筛子、凉菜
昭苏其实是个像中转站一样的地方，一般都是途经顶多逗留个一两天，县城不大，吃的东西大多都聚集在它的美食一条街上了。二六工丸子汤，在乌市也有类似的连锁不过叫四十九丸子汤，早午餐选它刚好。
吃饭配酸奶，算是在新疆养成的习惯，进店来一杯冰酸奶，又浓又甜稠稠的糊在肠壁上还是舒服。天润乳业是新疆最大的乳制品品牌，他们家的酸奶大街小巷超市小店里都有销售，一袋三块，冰镇过得口感更佳，一袋下肚满口粘稠不像平时喝的那种像水一样的酸奶饮料，喝完满肚子晃荡，甜味也很醇正，一点也不腻。
在超市买到的天润都是这样的包装，一箱十二袋包的也有
在马胖子点的三宇酸奶，有黄桃和草莓两种口味，喝起来和天润差不多但甜度稍显逊色。
火焰山小尕子餐厅的酸奶
是我在餐馆喝到过最好的，一人一小碗上面有淡粉色的光泽，表面极其光滑在嘴里真像绸缎一样纯粹，再挖一点上面的草莓果酱，把甜度提了上去，那一顿印象最深刻的就是那碗酸奶了。
这是在伊宁市的一家小超市买到的本地酸奶，喝起来很浓但不甜，有趣的是它的包装，封口处的图案每瓶都不一样，一个个的小故事，喝的时候交换看看很好玩的。
卡瓦斯
卡瓦斯是一种新疆的土制啤酒，最初由俄罗斯传入，第一次喝的时候我还把它错看成了格瓦斯，事实上比格瓦斯好喝多了，甜甜凉凉的气也不是很多，而且基本没什么酒精，吃烤肉的时候配饮最好了。
新疆日照时间长、阳光充足，因而盛产瓜果。这次在疆才发现自己以前吃过的水果大都是些残次品。在新疆吃瓜果只要记住几个地方就好了：“库尔勒的香梨、阿克苏的苹果、吐鲁番的葡萄、若羌的红枣、南疆的白杏、北疆的西瓜。”
瓜大，虚胖真的抱不动啊
七八月份的西瓜最好，街上随便挑挑就能找到很好的，水分足，个大、脆甜，一刀不必到底，半刃下去整个瓜就能自己裂开了，切出一整盘，瓜上盈满汁液，边缘处甚至脆出一点白粉粉的部分，咔嚓一口下去，汁就能顺着嘴角流下来，尤其在外面炙烤过一天后回到酒店打开空调，吃上几牙一天的暑气都能消了。
但有一点要注意的是：西瓜和羊肉相冲，被人吃惯了也就不提，但我们这些个外地胃未必接受得了，同行的一个姑娘就抱着肚子拉了好几天。
西瓜、哈密瓜简直是旅行最佳拍档
哈密瓜也岂是一个甜字了得，吐鲁番和伽师的最有名，一般在乌市就可以买到正宗的伽师瓜，深绿色的皮、条纹状花纹，去掉瓤后吃，又软又甜，简直像蜜一样。八月份的葡萄是最好的，这次没赶上不过已经很甜了。
杏
六月底七月初的小白杏也是远近驰名的，分享一个小窍门，在新疆吃多了牛羊肉不消化，饭后连吃两三个杏即有清肠通便之功效，比肠清茶管用多了，亲身试验，效果还是有保障的。
蟠桃
新疆是蟠桃的原产地，曾经朋友从新疆空运过到上海，打开来全都烂得流汁了，还是当地买当地吃的最好。
这应该是小笛写过最实诚的游记了，里面每一个都亲身体验过，感受也如实传达，至于看的人会不会喜欢？我只能说，还是要你亲自去吃了！
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