全国第1、全球第6的高档餐厅,人均消费200,竟可享受国宴般的待遇?

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作者 | 叶子栋

来源 | 品牌内参（brand180）

它，连续三年登上全球杰出1000家餐厅榜单，今年排名全球第6、全国第1！

这可是中国餐厅在世界最权威的餐厅评比赛LA LISTE中取得的的最佳成绩。

每当有国宴，它家的菜都是首选，用句时髦话说“它重新定义了国宴标准”；

按道理，这么高大上的餐厅，不是一般人能吃得起的，没个几千块都不敢进门；但令人惊掉下巴的是，它的客单价不到200！

这，就是大名鼎鼎的淮扬府。

京城最出名的淮扬菜餐厅

淮扬府前身就是曾在扬州红极一时的福满楼。

十多年前，他的创始人刘茂阳就在想：淮阳菜是中国四大菜系之一，还荣幸地被选为国宴菜。

它不应该只局限于在淮阳熠熠生辉，而应把它带到全国各地，将其发扬光大。

于是，他勇敢地走出扬州前往北京发展，成为了扬州首批走出去的餐饮人。

进京后，刘茂阳注册了“淮扬府”，历经十多年的发展，淮扬府在京城开了三家店，并获得了很好的口碑，成为了京城公认的淮扬菜头牌。

那么多做淮扬菜的馆子，为何“淮扬府”能做到全国第一呢？

淮扬府以传统经典的淮扬菜享誉京城，它着重传统淮阳风味的挖掘和传承，真正做到了选用淮阳当地的优质新鲜食材，打造时鲜丰富的江南菜式。

淮扬府出品的菜式选料严谨，因材施艺；刀工十分讲究，菜品形态精致；在烹饪上则善用火候，滋味醇和。

它追求本味，清鲜平和，其食材、味道、色泽、摆盘……都具有很强的独特性和不可替代性。

清炖狮子头，肉质鲜嫩、清香味醇，是国宴的代表之作

扬州大煮干丝，切的丝比火柴杆还要细。

桂花糯米藕，雅致清香，暖胃止痛

淮扬府的总经理洛扬说，淮扬府一直致力于把传统、优质、正宗的淮扬菜带到北京，他虽然在北京，但是时常会回到扬州，找到最好的原产地食材，不断研发菜品。

也正是淮扬府对每道美食的雕琢和珍惜的精神，赢得了无数顾客的青睐。

浓郁江南水乡文化风情，高贵典雅又时尚

淮扬府在北京市场上形成了独一无二的以扬州豪门官府宴为特色的高档餐厅。

走进淮扬府，精致不失皇族之气，江南园林叠石错落，有亭台楼榭又有小台流水

形成“借水成景，弄景成宅，竟中有人，人与景和”的秀美景观。

风格设计将中国古典传统思想与精髓又融入了现代餐饮理念，使其既具有浓郁江南水乡文化风情，又有国际现代化元素，整体大气、典雅包容又不失时尚。

餐厅现场还有专门器乐演奏师用二胡、扬琴、琵琶、古筝等演奏中国传统古典及现代流行乐曲，更凸显古韵空间感，为用餐助兴增辉。

在这样至美的环境里吃着独具特色的美食，简直就是人生的一种享受。

国宴般的待遇，人均不到200就可以享受？

看了这么多，你肯定会想：如此高大上的餐厅，吃饭的价格肯定很贵。

但你还真想错了，它不像那样动辄人均价格上千的高档餐厅，人均不到200就可以吃上一顿饭。

淮扬府以大型聚餐为主，店内有很多的包间和大圆桌，场地十分方便。

为了吸引更多的人来聚餐，淮扬府采购了团购策略，在各大餐饮平台上开放了团购订餐，有6-10人餐的选择类型，还有不同档次的团购方案。

其实，团购这个策略并不新颖，很多餐饮店都用过，但是没有达到想要的效果，而淮扬府做得还不错。

很多餐饮店，挂羊头卖狗肉，对团购客人会采取区别对待策略。

要么菜品和团购上的不一样，要么就是分量变少，甚至服务都有差别，这让他们失去了不少争取潜在客户的好机会。

而深谙此道的淮扬府在设计团购菜单时就特别留心、绝不参杂任何水分。

不论是哪个档次的团购菜单包含的基本都是餐厅的招牌菜，口碑菜，不会用低成本的菜滥竽充数，也不会减少分量。

比如正价单点需要3000才能拿下的菜品，就能保证团购1980元就可以吃到一模一样的。

淮扬府的团购不仅在菜品上从质到量都没有缩水，还在服务方面增加了超值体验，甚至还特别注意用户在网络上的反馈。

在网络平台上发现有不满意的客人，只要不是恶意点评，淮扬府都会派人联系他们，并给最大的优惠政策，邀请客人再次来体验，消除不良影响。

这样的团购让客人从内心感受到了他们的诚意，从而为淮扬府带来了很多客源，周末排队成了常态。

尽管这种团购策略前期并没有为淮扬府增加多大的效益，但是却为它带来了客流量，挖掘了很多的潜在客户，提高了用户粘性。

很多顾客尝试了一两次可能就成为了它的忠实粉丝，从长期来看这个策略是成功的。

而且这种团队策略为并没有降低餐厅的档次，只是把消费人群分了类别。

如果你是实惠人群，那就团购，如果你是高消费人群，那就单点。

人均不到200就可以享受到国宴般的待遇，消费者当然愿意为它买单。

孵化出副品牌“游园京梦”，赢得商务人士的心

为了更好的适应市场的环境，淮扬府今年还推出了副牌“游园京梦”。

它将消费人群定位于那些办公楼的商务人士，价格也更加得亲民化，客单价保持在150元左右。

游园京梦同样主打淮阳菜， 并且这里的选材都是和淮扬府的一样，同时保留了淮扬府的经典菜。

但是问题来了，同样的选材，淮扬府的客单价是游梦京园的两倍，游梦京园还怎么赚钱呢？

靠分量和餐具来降低了成本。淮扬府以包间、大桌为主，分量较大，餐具选择更加庄重，而游园京梦的菜品分量更适合2-4人的散客和小范围的家庭聚餐。

写字楼餐饮最大的痛点就是周末和节假日客流量少的问题，为了解决这个痛点，他们用“昆曲”做IP，从女性化视角打造出一个如梦似幻的昆曲主题店。

开店不久，它的高颜值就迅速吸引了无数关注，成为名噪京城的网红餐厅之一。

如今，游园京梦不仅有写字楼上的固定群体，还有了网红餐厅的拔草群体，完全不用为客流量的问题伤脑筋。

洛扬说:“很多人问我，淮扬府是如何成为京城最好的淮扬菜餐厅，荣登法国权威美食榜单的？其实我觉得最主要的原因是我耐得住寂寞，五年只经营一家店，这种用心程度不是每个餐厅都可以做到的。”

是的，淮扬府并没有像别的连锁餐饮店一样，有了一些名气后，就迅速扩张占领市场。

洛扬是脚踏实地，不急不躁，用心地经营好一家店，立志将淮阳菜文化传承和发扬下去。

也正是他的这种追求极致的精神，让淮扬府在全世界大放异彩，成为我们中华餐饮的骄傲，他的这种精神值得我们歌颂和学习！

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