今日冬至吃饺子丨古代的山西冬至,像过年一样隆重……
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12月22日，
冬至，
山西人有吃饺子的习俗。
这一天，
不但超市里的速冻饺子
卖得好，
不少饭店酒楼
也迎来众多吃饺子的食客。
此外，一些菜市场的店主们也说，各种适合做馅的蔬菜也出现热销。通过吃饺子，可以看出冬至在山西人的概念里像过年一样重要。现在，我们来说说为什么。
冬至
古代放假三天，君民同乐
冬至，在山西民间俗称“冬”节。晋北一带俗称“新冬”“贺冬”“拜冬”，晋中一带俗称“过冬”。
殷周的时候，把冬至的前一天定为岁终之日，那么冬至显然是一年的岁首。这一天，天子要亲率三公九卿举行盛大的迎岁庆典，就像现在我们过春节，政府要通过报纸、电视、广播、网络等社交媒体给群众拜年，祝愿大家新年快乐，工作顺利，生活幸福！就连国际上都有很多国家发来贺电，对我国春节表示庆祝。当然，现在是一切从简，不像过去那样地举办庆典。冬至，连天子都要出面的节日，确实在众多节日里不多见，那排场要多讲究有多讲究，祭祀规模宏大，天子要穿专门的祭服，所用粮食粒粒饱满,屠宰的羔羊只只肥硕,人们弹奏的乐器样样俱全……冬至，家家都要过。于是，《周礼》中定下“以冬至日，致天神人鬼”的祭祀仪式——冬至为年。
一直到汉武帝采用夏历后，冬至也一直排在二十四节气之首，有“冬至大如年”的说法，称为“亚岁”，再次印证了冬至在古人生活中的地位。作为法定节日，汉朝每逢冬至都要举行庆贺仪式，并放假3天，君王安身静体，百官绝事，店铺歇市，商旅停业，学生放假，大家共同欢度节日。要是群众在节日里有个什么急事需要解决，比如交通拥堵、遇到价格欺诈等，你要投诉找不见门，当天没有公职人员给你分忧解难，不像现在我们有些职能部门还能为民服务。《晋书》有魏晋冬至日受万国及官僚称贺。唐宋时，冬至更加热闹，据南宋周密写的《武林旧事》说，都人最重以年贺冬，车马皆华整鲜好，五鼓已填拥杂于九街。妇人小儿服饰华炫，谓之像过年。在山西民间，冬至的过法大体上也是跟随国家潮流，个别地方这天用于感恩亲情、友情，向老师表示谢意，表达方式非常细腻，“冬至，晨起拜贺，一如元旦礼”，《广灵县志》如是说。“冬至，谓之亚岁。隆师，送节。绅士、乡人祀献祖先。里党、亲友交相登拜”，《左云县志稿》记载。山西人在这一天，需要做的事情是非常多的，大体和过年的形式差不多。过去，冬节还被称为“尊师节”，晋西北讲究炖羊肉招待先生，晋中一带向老师馈赠馒食，晋南要设酒席宴请老师。
冬至
流行吃馄饨或蒸饺
冬至，山西在吃食上有讲究，一般吃馄饨或者饺子，还有糕。
馄饨的叫法有个传说，汉朝的时候，北方匈奴部落中有两个首领叫浑氏和屯氏，特别凶残，百姓们吃尽了苦头，为了诅咒他俩，就用肉馅包成饺儿，取“浑”与“屯”的音，叫成“馄饨”，一股脑吃下肚，解恨。因为是在冬至这一天吃，便作为习俗沿袭下来。还有个传说，东汉名医张仲景研制出一个御寒食疗的方子，在冬至这天搭棚支锅，给贫穷的人烧汤，不管男女老幼喝完后顿觉浑身暖和，两耳生热。这个汤也有了个好听的名字——祛寒娇耳汤，“娇耳”形似人的耳朵，又称“饺耳”，因为要用水煮熟，又称“水饺”“饺子”。冬至吃饺子的习俗便传下来。
其实，馄饨来源于“混沌”。《燕京岁时记》里说，“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之”，说明馄饨因形取“混沌”音。“昔二仪未分之时，号曰洪源。溟涬濛鸿，如鸡子状，名曰混沌”，《太始经》里也有同样记载。
在古代，饺子与馄饨是一样的，只是名称有别。明代工具书《正字通》给出解释，“今馄饨即饺饵別名，俗屑米面为末，空中裹馅，类弹丸形，大小不一，笼蒸啖之”。可见馄饨开始是带馅的食品，蒸着吃，后来细分为饺子、馄饨以及蒸煮之法等不同种类。现在，晋南河津等地仍将包馅蒸着吃的叫“饺子”，煮着吃的叫“煮饺子”。
在襄汾等地方，冬至依然吃馄饨。旧时经济条件好的人家追求色香味俱全，又琢磨出“百味馄饨”。过去平阳府（今临汾、运城一带）的馄饨馆非常有名气，馄饨汤用猪骨、老鸡、鲜姜熬制，皮儿用精粉，擀薄，馅用鸡丝、海米、香菜、紫菜等调好。包时，将馅放在皮儿里，卷起，捏成元宝形。煮熟后，用带孔的笊篱，一次捞一碗。如果当夜宵吃，配个芝麻小烧饼，美味至极。
在山西，冬至普遍吃饺子，一般以羊肉为主，肉馅里放上葱、姜、肉桂等调料，用西葫芦丝或者南瓜丝等蔬菜拌馅，包好蒸一刻钟，皮薄馅嫩，蘸点老陈醋，鲜而不腻，口齿留香，可强身健脾、开胃祛寒。交城、文水、盂县等地，过冬至吃羊肉饺子。
山西冬至除了吃馄饨、饺子外，还有一些地方吃糕，比如和顺“迎冬就年”吃油糕，灵石吃黍米糕。大同吃炖肉，有“冬至不吃肉，冻烂脚指头”的说法。晋东南阳城一带，则将老北瓜和小米焖成瓜粥。
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山西晚报全媒体记者：郭志英
编辑：小T
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