2017“古歌之约”葫芦丝寻根采风之旅美食盛宴

傣族王宫孔雀宴

景颇山官绿叶宴

傈僳族簸箕宴

梁河帮盖原生态美食

腾冲八宝饭

云南野菌火锅

如画的就餐环境

2017第四届世界葫芦丝寻根之旅组委会不仅给导师团及成员精选了---南诏古国大理古城-- 黎明之城芒市---有一个美丽的地方瑞丽---葫芦丝之乡梁河---极地边城腾冲丰富多彩的民族风情采风游学线路，游览了芒市傣王宫、勐焕大金塔、勐巴娜西珍奇园、榕树王奇观、一寨两国、南甸土司府、 腾冲大滚锅以及最美小镇和顺等国内外知名旅游景点，学员们还在到瑞丽姐告体验中缅边境文化、到中缅珠宝自由市场扫货、到瑞丽姐告国门免税店血拼，体验了一秋荡两国、一家两国游的美妙感觉，最终到达了中国葫芦丝发源地梁河勐养帮盖寻根问祖，探望了哏德全大师父母，到故居缅怀一代葫芦丝大师，在勐养江畔与当地的民间艺人交流，传习傣韵葫芦丝非遗文化艺术。

在哏德全故居与其父母合影

寻根采风之旅组委会为来自各地的葫芦丝爱好者提供了巨大的演出平台，让每一位丝友在自己的专属舞台上展示自己的演奏技艺，每一位丝友有了和老前辈零距离的传承学习的机会。

在“有一个美丽的地方瑞丽“榕树王合影

除了丰富多彩的葫芦丝主题文化交流活动，最令我难忘的是琳琅满目的民族特色美食 ，组委会对美食的安排可谓费尽心思，所到之处极尽可能把当地最具特色、最具传统风味的美食提供给学员们，傣族宫廷孔雀宴、景颇族山官绿叶宴、泰缅风味宴、傈僳族簸箕宴、生态美食全席、天下第一鸡黄焖鸡、野菌火锅宴、传统老滇味等极富色、香、味、型俱美的饕餮盛宴，可以说是餐餐香味，顿顿美食，令人垂涎三尺。

这一期微信推特，我将与丝友一起回味我们所尝过的云南美食，重温美好的岁月！

寻根采风美食之旅开始啦

傣王宫孔雀宴

在芒市风平镇芒掌村，金碧辉煌、美轮美奂的“多彩德宏傣王宫”是组委会安排第四届葫芦丝寻根之旅成员下榻的第一站。

德宏风景秀丽，气候宜人，是一个美丽、神奇、富饶的地方，它被誉为“孔雀之乡”及“歌舞之乡”，这里不仅有着独特多彩的少数民族文化，更有着秀美的山川，广阔的田野，处处是醉人的自然风光。节日里，来到德宏，不仅可以领略独特的民族风情、品尝可口的民族餐饮，还可以参加隆重的民族节日。

傣王宫是以德宏民族建筑风格为主体，以展现德宏多民族文化为主题，通过对德宏传统民俗进行整理和挖掘，全面整合项目所在地文化及资源，打造集旅游、文创、商贸等功能为一体的民族风情旅游文化主题园区。走进园区，仿佛置身于傣族文化的大观园，光彩夺目的傣族特色建筑、栩栩如生的墙画生动地展示傣族生产生活场景、精雕细琢的雕塑群微笑迎客，文化广场、戏台、长廊、喷泉、特色傣味园、购物店、水上乐园一应俱全。该主题园区以傣族民族建筑、宗教、风情、饮食、非物质文化遗产为主题，突出体现德宏的地域美、人文美。在原芒市安抚司旧址上全新打造德宏民族风情旅游主题园区，经常性举办的文化活动是傣王宫的一大特色。

我们下榻的别墅

饕餮大餐

 傣王宫的孔雀宴是开启寻根之旅的第一顿美食大餐。孔雀宴是傣家最具特色的宴席之一，融合了傣家人民聪明、勤劳和爱美的特性。绿叶宴上摆放着用新鲜食材雕刻的栩栩如生的孔雀，美味的菜肴摆放成孔雀开屏的形状。“孔雀宴”由十多道菜组成，均是云南风味，将傣家人饮食文化的酸、甜、烤、辣、菌、生、虫、花、竹体现得淋漓尽致。孔雀宴菜品包括了：香茅草烤土猪排、傣味烧肉、宜良烤鸭、柠檬撒、鬼鸡、过手米线、酸粑菜、千包饭、香茅草烤鸡、包烤脑花、煎猪皮、、芭蕉花红烧肉、酸笋炒牛肉、竹筒牛肉、酸角烧鸡、青苔糯米饭、泼水粑粑毫啰唆、喃咪时蔬，围成孔雀羽毛花纹；曼飞龙烤鸡、香茅草烤鱼、柠檬舂干巴、炸牛皮、青木瓜沙拉等菜肴拼围成孔雀羽毛；十二盅围成孔雀尾......

民族团结孔雀宴的名字是有来由的，因为德宏州的5个世居少数民族及其他民族，世世代代和谐相处、互相帮助，谱出一段民族和谐的动人乐章。孔雀，美丽端庄，性情温和，在傣家人心目中是吉祥和幸福的象征。云南省德宏傣族景颇族自治州是我国傣族聚居人口最多的地方。在这里，孔雀舞、孔雀歌、孔雀调、孔雀服、孔雀宴、孔雀无处不在。傣族人民之所以爱跳孔雀舞，还因为他们认为孔雀是神鸟，是佛的化身。孔雀在中被视为吉祥鸟。传说佛在550次修炼轮回的经历中，曾变为孔雀身。宴席也如孔雀般玲珑精致、活色生香。

傣家菜的特点是酸、甜、苦、辣、生。

酸为菜味之冠，菜肴有酸扒菜、酸腌菜、酸腌鱼、酸笋煮鸡、酸木鬼煮牛肉等；甜品有西瓜、香瓜、菠菜、芒果；辣的食品有红小米辣、灯笼辣、象鼻辣等；生的食品有生猪肉、生牛肉、生鱼、生鹿肉、生蚂蚁蛋等。

德宏的民族风味食品独具特色，特别是傣族风味自成体系，基本的烹饪方法是烤、炸、蒸、剁、腌，很少炒菜；味道特点是：香、脆、酸、辣、鲜，中外游客都感觉十分可口。

傣族美食——菠萝饭。傣族菠萝紫米饭作为云南边疆傣族一道独具特色的美味佳肴，菠萝饭与普通米饭大有区别，其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜，与糯米饭醇香滑润的双重口感，而且富含多种维生素，有极高的营养价值。其味清甜可口,并有补血润肺之功效。

傣族泼水粑粑：每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。其做法是选用上好糯米水磨成吊浆粉，加入适量红糖，将吊浆粉与红糖糅合成粉团状，后用采来的芭蕉叶，叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条形即可上蒸笼。蒸熟后的粑粑，松软而富有弹性，还可在粑粑内包上馅心。这种漏水粑粑可保存一周，变硬可油煎。有人称它是傣家年糕。

 德宏舂干巴：舂干巴，也叫火烧干巴、手撕干巴，是傣味里不可或缺的一道下酒菜，闲时也可作为零食食用，深受当地人和游客的喜爱。虽说叫法不一，但是其制作工艺都是一样的。首先把鲜牛肉切成一段一段的条状，加入盐、香料等腌制，然后用炭火烤干，待食用时，再将其用木棰敲打变成丝状，盛入盘中即可食用，吃起来喷香可口，而且越嚼越香。如果再加入新鲜的柠檬汁、小米辣、大葱等作料，不但有牛肉干的香味，还有柠檬的酸味和清香，令人神清气爽，难怪深受那么多人的喜爱。

景颇族山官绿叶宴手抓饭

勐巴娜西珍奇园里的独特的景颇族风味美食手抓饭绿叶宴是葫芦丝寻根之旅行程的又一美食盛宴……

手抓饭是德宏州景颇族及傈僳族的美味盛宴，凡有亲朋好友来家做客，主人都会用竹子编制的簸箕摆上丰富的菜肴和米饭，请客人用手抓食。手抓起清香的米饭和美味的菜肴捏合成团，有一种回归自然的原始风味袭上心间。

景颇绿叶宴，是云南德宏景颇山寨中既古朴又带点野性的名宴。以当地极为丰富的山菜和野味为主，采用传统的烤、煮、炸、腌等手法烹制，用肥大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜，用树叶叠成勺、盆盛汤，因满席翠绿、全不用碗筷而得名。逐一打开"绿包"：有喷香的糯米饭，有鲜美的鱼腥草，有蜂蛹荷包蛋，还有飞蚂蚁煎饼、舂烤绿斑鸠、帕滚酸菜鱼等，真不知先吃什么好。

葫芦丝之乡原生态美食

寻根之旅成员一路风尘冒雨来到中国葫芦丝之乡梁河勐养帮盖，当地傣族老乡用最原生态的制作方法为我们准备了一桌丰盛的晚宴，使我们在快乐之中品尝了最正宗的原生态傣家美食—梁河帮盖土菜。鸡是土的，鱼是野生的，传统的制作做方法，虽然很看起来很普通，但味道好极了，某些吃的快的菜还可以续盘，真是民风淳朴。

腾冲美食荟萃

腾冲大救驾

据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”。

腾冲地区生产的饵块细糯、色白、有筋，将饵块切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱、菠菜、西红柿、糟辣子、鸡蛋等炒香，加入少量肉汤焖软，再用精盐、酱油、味精调味。最后用酸菜和肉汤再煮成一碗汤，和装在盘中的饵块一同上桌。盘中的炒饵块红、绿、白、黄相映，软糯烫进食时伴之喝上几口青龙过海汤（酸菜汤），食欲大增，胃口顿开，酸菜汤内的有机酸和酶类有帮助消化吸收的作用，因此对初来乍到的外地人，吃了“大救驾”同样倍感可口，并无不适之感。

腾冲土锅子

腾冲土锅子是一道风味独特的菜肴。火锅不使用金属火锅，只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。火锅的用料及制作系以青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等，用鲜肉骨头汤煮熟为底料，上铺一层泡皮（泡皮的制作很独特，它是用洗净的鲜猪皮晒干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上点缀一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的腾冲火锅。

腾冲土锅子过去多在春、秋二季到山野扫墓祭祖时食用，现已不受时间限制，成为日常宴客用餐。吃火锅时，十人八人围成一圈，或在山野，或在家中，欢声笑语，气氛热烈，感情融融，正像那蒸腾着热气的火锅一样。

腾冲簸箕宴

簸箕宴也是既古朴又带点野性的名宴。以当地极为丰富的山菜和野味为主，采用传统的烤、煮、炸、腌等手法烹制，用超大的簸箕盛装饭菜，也是用手来抓着吃，也是此次寻根之旅成员吃到的滇西又一名宴—鸿运簸箕宴。

 簸箕饭食材既有蕴涵着丰富营养的蜂蛹、虾巴虫，也有集云南菜“绿、鲜、淡、香”神韵于一身的野菜，还有能够惊艳味蕾的八宝养身粥，壮家四小吃粽粑、荞酥、褡裢粑、椒盐饼，以及特色浓郁又别具祈福含义的五色花米饭、旱蒸鸡……

田园美景美食

下面再给大家介绍一餐独特的田园美食，光看就餐环境是不是就感到奢华？

 

鲜花盛宴

鲜花称斤卖，鲜花烹佳肴，是“云南十八怪”中的一怪。

在这里，鲜花不仅仅是欣赏的植物，而且还是餐桌上时常出现的菜肴，几乎每一种可食之花都与菜谱联系着。四时之景不同，四时之花也不一样，云南每个季节都能看到不同颜色的鲜花。油菜花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等，每一种花都袅袅婷婷独具香味与美味。烹饪方法也向来不拘一格，可制点心、热炒、做汤，亦可作为调料品，出品多口感清淡；凉拌、炒、煎、炸、氽、蒸，百样鲜花能有千种吃法。

在云南，鲜花就像当地的迷你地方志，抄录当地的土质、季风和雨水，收摄天地精华，几乎每一种可食之花都与菜谱有所联系。所以鲜花宴可以吃出万花丛中的美感。云南可食用鲜花品类至少有几百种，常被大厨们用于鲜花宴的有食用玫瑰、康乃馨、泰国兰花、木棉花、石榴花、百花、苦刺花、玉兰花、黄花菜、金银花、虫草花、刺花、芭蕉花、棠梨花等等。

云南素有“春天食花、夏天食菌、秋天食果、冬天食菜”之说，16州市，各有自己独特的传统宴席。在云南吃的花，从来不附庸风雅，简简单单潇潇洒洒，一小碟，卖相不佳但清丽鲜爽，街边巷口，或者自家随意翻炒的一把，从不精致，但从没少过不紧不慢，唇齿留香的闲情，如：松尖金银花、 桂花糯米八宝饭等……

这次葫芦丝采风之旅更像是一次美食探秘之旅，可以说是餐餐美食、顿顿大餐，让我们这些从北方来的丝友大开眼界！下面我还想给大家补充寻根之旅第一餐“天下第一鸡”——永平黄焖鸡和寻根采风之旅最后一餐”云南滇菌王“火锅，现在想起来还垂涎三尺呢。

永平黄焖鸡——天下第一鸡

永平黄焖鸡选用永平山区土鸡、优质花椒、草果、干蒜、干辣椒、生姜等十几种配料，采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品，随着烹调技艺的不断改进，小王黄焖鸡以其色鲜味美，香气扑鼻，油而不腻，味道独特，烹制快捷而受到众多消费者的青睐，成为永平县招待贵宾的首选名菜。

永平黄焖鸡是采用永平山区土仔鸡，选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料，采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。通过一千多年的丰富和发展，随着烹调技艺的不断改进，现如今的“永平黄焖鸡”，已经发展成为具有浓郁的永平地方民族风味的特色菜肴而广受众多食客的青睐。山区养鸡方便，放养就可以；吃起来也方便，麻利的店家，只十分钟，就可以把一只飞奔的小公鸡（仔鸡）收拾成一盆黄香的焖鸡，咬口嫩，嚼头劲。

永平黄焖鸡，是当地的一道特色菜肴，也是当地老百姓招待客人的佳肴。“黄焖鸡”的制作方法简单，但是要把它做好，就不太容易了。黄焖鸡采用当地优质土仔鸡，宰杀好洗净，剁成２厘米大小的方块；然后将干辣椒去把、除籽，切成长节。注入锅内的香油量要适中，将油烧热，把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸成黑色，投入仔鸡块，加入适量的酱油、葱、蒜等，翻炒几下，盖上锅盖，然后等待鸡肉水分干而发黄，再翻炒两次即可装入盘中食用。要说选料、配料，大家都能做到，为什么唯独永平黄焖鸡最具特色呢？这关键在于火候的控制，炒焖鸡块一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒焖出来的才不会失去真味。

　　近十年来，“永平黄焖鸡”已在州内各地的宾馆酒店出现，并且有着320国道和昆明至瑞丽的高速公路分别向着西部边陲和东部内地“延伸”，以至于整个320国道两旁数以万计的大宾馆和小食店，都以“永平黄焖鸡”作为最好的招牌以招徕客人，形成了一道“万店共享一名菜”的独特景观。“永平黄焖鸡”也因此而获得了“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”、“鸡中第一味”的盛誉。

幸运的是在组委会的精心安排下，我们吃到了正宗老店的“第一鸡“，果然名不虚传！

 

野菌王火锅

在云南，除了各种山珍野味外，还盛产美味可口稀奇古怪的各类菌类。我们寻根之旅来的真是时候，雨季是吃菌子的好时节，吃菌子，是难得的一大奢侈享受，没有亲身体验，很难体会其中乐趣。

楚菌园是本次寻根之旅成员的最后一餐，品尝云南正宗的菌子火锅也是此次寻根之旅的又一意外收获。老板娘热情真诚，清洗处理菌子非常干净。他们对野生菌的食用、汤料的调配、煮炒等制作，经数千次上万人的品尝，经十多年来的营业实践，才得今天口感鲜美宜人，营养丰富，强身健体，老少皆宜的美食佳肴。咕咕烹煮的菌子火锅，需要30分钟后才可以食用，只有加热透彻，有毒的菌子才会无毒且鲜美无比。最先品尝的菌子鲜汤一碗一碗的滑进肚内，鲜爽无比，鲜香滑糯的菌子，配上店家特制的蘸料令人欲罢不能。店家告诉食客，这样的菌子吃再多也不会发胖，令恐惧吃胖的团员们毫无顾忌的美美的品尝着这山中鲜味。感觉自己出门都是扶着墙的了。

最后不得不提的是-----水果大餐

云南是水果王国，水果种类多得不胜枚举——百香果、牛油果、红毛丹、莲雾、白心 红心火龙果、芒果、葡萄、无花果鲜果等等......

2017世界葫芦丝寻根采风之旅除了品尝地道的民族特色美食，有些水果也是我们这些来自北方南方的丝友见不到、吃不到的。

软软糯糯的菠萝蜜——俗称“牛肚子果”和在外面吃到的绝对不是一个口感，正宗云南德宏菠萝蜜里面是糯糯的，肉质软滑，口感香美，吃起来有麦芽糖并带有蜂蜜的甜香味浓之感。菠萝蜜全身是宝，金黄的果肉芳香甜糯，食之唇齿留香，果核水煮以后可以当零食吃。

 无眼菠萝是菠萝中的优良品种，因其果眼少而浅，故名。无眼菠萝又名“沙拉瓦”、“千里花”。云南德宏、西双版纳、元阳、河口、屏边三县是无眼菠萝的盛产区。

 德宏所产的菠萝又多又好，其果实大、果肉多而松软，纤维少、食用高；汁丰富、果味芳香、酸甜适口。河口县由于特殊的气候环境，一年可两次收获菠萝，有冬春菠萝和夏季菠萝之分，冬春菠萝在1～3月份成熟，夏季菠萝在7月份左右才可收收获。冬春菠萝因上市早，加之内含物质较为丰富，风味独特，市场销路十分看好。无眼菠萝营养价值高，含有适量的糖酸和丰富的维生素丙。

 无眼菠萝-纯天然种植，香甜可口，无需要挖眼，无需要用盐水泡，削开就可以直接食用。 无眼菠萝并不是没有眼眼哦，而是眼比较浅，不需要刻意挖，削皮后直接就可以食用了、水份足、口感绵软、香甜软糯，您品尝后就知道自然天成的美味！吃了第一次你就还想吃第二次、第三次…… 

游览了美景，品尝了美食及水果，相信你一定非常留恋云南这块神奇的土地。有一句歌词是这样唱的：劝君莫到云南来 来了你就不想回 不想回！

下次寻根之旅 不见不散哦！