西藏餐饮文化的“文房四宝”

近年来，随着西藏旅游业的日渐兴起，藏式烹饪作为一种独特的饮食文化，已经在国内外引起了广泛的影响。藏餐饮食在保持传统特色的前提下，新的原料不断增加，烹调技术不断成熟，在雪域高原出现了藏餐、中餐、西餐多种餐饮文化相互融合、优势互补的新格局，揭开了西藏饮食文化的又一个新篇章。

有人说：“吃东西长肉是低端需求，吃出文化才是高要求。”

面对西藏餐饮四宝：奶、酒、肉、茶，惹无数游客尽流口水，原因并不是食物本身多么可口，其实，是餐式餐饮文化让人“想入非非”。

奶

奶类制品是藏族人民日常生活的一个主要食品。奶类分为鲜奶、酸奶、干酪、酥油等。

酸奶是人们最喜欢的饮品，经过牛奶发酵而成。酸奶藏语称为“雪”，用未提炼过酥油的奶制成的酸奶叫“俄雪”，口感醇厚，营养丰富；提炼过酥油的奶制成的酸奶叫“达雪”，质量较差。

酥油藏语为“玛尔”，是藏族人民生活中离不开的食品。挤奶打酥油是每一个藏族妇女的拿手好戏。这种传统的劳作方式已经走进了艺术殿堂，在舞蹈、歌唱、影视作品里，常常会出现打酥油的场景。

每一个藏族妇女都会挤奶，奶是雪域高原留给儿女的乳液。那曲镇牧民平措说：“我们要挤一辈子奶，吃一辈子奶，雪域高原就是我们的母亲，乳白色的奶汁是母亲给我们最好的礼物。能让我们吃一辈子奶的母亲，我们每个人都爱她、尊敬她。”

酒

酒是藏饮料的一大门类，藏族饮酒的历史源远流长，在《敦煌本吐蕃历史文书》中记载：松赞干布老臣韦·邦多日义策用青稞煮酒，邀请赞普到家中敬献饮宴，“以半克青稞煮酒，敬献饮宴……赞普乃与之盟誓。”

以青稞为原料可以酿制低度青稞酒、青稞白酒、青稞啤酒。

记者来到羌塘酒吧，见到了巴萨，他一边喝一边讲述西藏的酒文化。

巴萨说，在各类青稞酒里，被称为“达羌”的月酒和称为“洛羌”的年酒最好，这种酒在发酵好后不急于酿制，而是仍然密封坛口放置于阴凉处，放置数月加水酿制称为月酒，放置数年加水酿制称为年酒，放置的时间越久味道越醇香。

关于藏族饮酒的礼仪，巴萨知道很多。他说，在婚庆节日聚会时，敬酒先向德高望重的长者敬酒，然后按顺时针方向依次敬酒。受酒者，用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒，向空中反复弹三次，口中要说：“扎西德勒”，意为对天地神的敬奉。饮酒要遵循“三口一杯”原则，受酒者先饮一口，敬酒者蓄满酒杯，受酒者再饮一口，敬酒者又蓄满酒杯，受酒者第三次饮一口，斟满后将杯中酒一饮而尽。

肉

在宽阔的藏北草原上，到处都能看到吃草的牦牛；在蓝天白云下，成群的牛羊自由奔跑；原生态的草场喂养出原生态的牛羊。

风干肉是西藏的特色肉类食品。在藏北冬季每家每户都会做风干肉。班戈县牧民西嘎说：“将牛羊肉切成肉条，挂在房间的横梁、绳索上，或者直接堆放在屋里的石头上，藏北冬季天寒地冻，气候寒冷干燥，牛羊肉经过数月自然风干后，口感酥脆。”

比起风干肉，煮鲜肉味道更有肉味。比起内地的烹饪，藏式餐饮烹饪作料种类较少。西嘎说：“我们不喜欢放很多调料，我们喜欢吃到原始的肉味，那种被人为烹饪出来的味道，我们藏北牧民不喜欢吃。在煮肉过程中，有时候什么都不加，有时候只加盐巴。”

原始的味道——一种朴素的价值观，从餐饮文化中可以窥探到藏民族传统文化。

任何一种饮食文化，需要了解，更需要包容。记者在八廓街采访了一位来西藏旅游的王敏，她在西藏当过三年教师。她说，第一次到牧民家里做客，阿妈端上了一盆牛肉，递过一把刀，她当时有些彷徨。后来对于藏民族传统文化了解多了，对于藏式餐饮就习惯了。甚至喜欢上了藏式不加任何调料的水煮肉。

茶

茶有酥油茶、甜茶、清茶。

藏族饮茶的历史可以追溯到吐蕃时代。藏文史籍《汉藏史籍》记载，吐蕃时期，当时都松莽布支赞普身染重病于宫中休息，一天，一只小鸟嘴里衔着绿树枝在王宫楼顶上歌唱，赞普命人将小鸟丢下的绿树枝捡来，赞普将树叶的尖稍放在口中品尝其味，觉得清凉爽口，加水煮沸，成为口感不错的饮品。于是，赞普命人在吐蕃全境寻找此树，最终在汉地找到了这种树，采摘回来熬制成饮料为赞普养身，使赞普立即康复。从此，藏族就有了饮茶的习惯。

据《滴露浸露》记载：“腥肉至食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。”西藏藏医学院学生次仁说，从营养膳食角度来看，酥油脂肪含量高，能够产生大量热量以御寒，而茶叶中富含茶碱、维生素和微量元素，具有健胃生津、消食解腻功效，茶叶改善了以高蛋白、高脂肪为主要食品民族的营养结构。

吃喝总是与娱乐紧密相连，也就敷衍出了现代藏酒吧文化、现代藏茶馆文化、现代藏餐厅文化。

停留在乡村里，有茶馆相伴，不会寂寞；居住在城镇里，有酒吧相伴，不会无聊。其实，人与文化相伴，融入文化，感悟文化，人才能获得自由，才能超越自我。