【琵琶老店 头条】 周总理在大同的午餐

1973年9月15日，大同全市披上节日的盛装，装扮得十分漂亮。时值初秋，滴滴秋雨把市区各个街道洗刷得干干净净，使干燥的塞外气候变得清新宜人。欢迎群众和少年儿童一大早就赶来火车站，翘首等待敬爱的和法国贵宾的到来。车站内外彩旗飘舞，锣鼓咚咚，歌声震天。从火车站到城里宾馆沿途，欢迎的人群汇成一片海洋，整个大同都沸腾起来。

 午宴是在欢乐和轻松的气氛中进行的，和蓬皮杜总统安详地坐在主人旁边。在宴会的主桌上，有两样在中西餐的食谱上都找不到的食品，引起中外来宾和记者们的注目：一是金黄的煮玉米棒；一是白里透红的高粱米粥。这是大同人民专为敬爱的准备的。

 主人何以别出心裁地想到亮出这两种食品？原来十天前，同志根据总理的安排，专程从北京来到大同，检查接待外宾的准备工作，从蓬皮杜总统将要停留和经过的路线，一直到参观的地方，都检查了个仔细。当检查到宴会的准备情况时，她嘱咐要搞出些地方特色才好。于是大同市领导思索自己的特色，邓大姐曾在另一个场合无意中说的一句：“恩来很喜欢吃高粱米。”一下子提醒了负责筹备工作的领导同志。

照片来自网友水锅锅提供

 高粱、玉米是大同郊区大量种植的杂粮，是那个年代当地人几乎每天都吃的家常便饭。虽然进城多年，却仍然保持着艰苦朴素的革命本色，爱吃劳动人民常吃的五谷杂粮。当郊区农民听说后，便一传十，十传百地奔走相告，经过筛选再筛选，最终挑选了几斤颗粒又大又精道的高粱米和几穗青玉茭，喜气洋洋地送到宾馆，作为午宴的特色食品款待总理和外宾。真是一粒高粱一片心，一穗玉米一片情啊！

照片来自网友水锅锅提供

 宴会上非常高兴地向客人们介绍了这两种罕见之物，还推荐了大同的特产黄芪酒。总理吃了两截玉米和一碗高粱米粥。据同来的北京饭店餐厅服务小组的同志讲，总理这顿饭吃得很香，也很多，很满意，是他近来难得的好胃口。

其实在这次午餐中还有几个大同的地方特色食品，道士窑的羊肉，窑山的莜面，以及本土的特色面点“一窝丝”。陪同蓬皮杜在同期间，大同市政府挑选了当时大同最好的厨师武殿仕师傅亲自掌勺烹饪，大同菜肴受到了中外宾客的赞誉。

道士窑羊肉

道士窑位于巍巍采凉山腰，距圪坨村不足2公里，是大同新荣区一个户不过二十、人不足百口的小山村。村子虽小，但名声却很大，尤其是道士窑羊肉，说出来就让你满口喷香，垂涎欲滴。

道士窑羊肉，人称“赛人参”。据村里人讲，道士窑人之所以祖祖辈辈居于深山不肯外迁，与这里适合养羊大有关系。早在北魏年间，这里便开始有了人家，而且大都以放牧为生，逐渐形成了村落。这里气候凉爽，最炎热的盛夏，气温也不过摄氏25度，而羊本身有怕酷暑和严寒的特性，虽说这里冬季寒冷确实超过川下，但人们养畜有经验，羊圈都设在土窑洞里，避风和避寒都有了很好的保证。加之采凉山草地宽广，牧草茂盛，山涧泉水清澈，饮之甜润，有害物质少，又没有污染，更是一方放牧的宝地。特别是山上生长着百余种野生药材，像黄芪、黄苓、柴胡、枸杞、百合、金银花等等，都有很丰富的营养价值，羊吃了以后，对它们的生长和肉质都非常有益。

道士窑羊肉，不仅油如白雪，肉似紫酱，并且油中含肉，肉间夹油，油肉分明，色泽鲜嫩，没有半点膻味。以它们作肉食，只需加一把盐，也用不着放花椒、大料、葱、姜、蒜等调料，也无论你是盐煎、爆炒，还是清炖、笼蒸，都是那么香，那么鲜嫩爽口。特别是吃涮羊肉，更是别有一番风味。   

    

道士窑羊肉香，羊杂比羊肉还香，道士窑的羊杂，跟我们平素在街头饭馆吃的大不相同。这里的羊杂可以说集羊全身之大成，有羊蹄，有五脏和血，其味道也很特别，既不肥腻，又不粗糙，又容易消化，加之放入红红的油炸辣椒，入肚后，顿觉浑身热流涌动，精神倍增。寒冬腊月，当你经历了一天的寒冷和疲倦后，再喝一碗香喷喷、热乎乎的羊杂汤，你立即会感到浑身发热，乏意顿消。

窑山莜面

大同新荣莜面，主产于大窑山和小窑山，其以精、白、细、香的特点而闻名百里之外，做法多种多样，曾供法国总统蓬皮杜品尝，得到了很高的赞誉。

莜麦学名燕麦，禾本科，燕麦属。莜面是莜麦经过淘洗、晒凉、炒熟，磨制而成的。莜面的吃法很多，有推窝窝、搓个卷、推创渣、搓鱼儿等等。可热吃，可凉拌。热吃加羊肉臊子、蘑菇豆腐汤，香味扑鼻，美不可言；冷拌用烧茄子、黄瓜丝，再配以炝辣椒油，红绿相间，清香可口。

大同黄芪酒

北芪是一种名贵药材，具有补血益气、兴奋精神、促进代谢、祛病强身之功效，它根据古老的补方——黄芪汤演变而来。经临床实践与现代医学研究，以以优质黄芪为主，佐以党参、肉桂、白术等名贵药材，选用陈年佳酿配制而成，该酒度量适中，色泽金黄，醇香浓郁，常饮可强身健体，延年益寿。1974年被省政府授予地方名酒称号。1981年荣获省优产品奖，而且还销往港澳、马来西亚等东南亚国家。