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学会(这些秘笈),能让你(夜夜笙箫)!琥珀核桃

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选品

核桃:市场上卖一般的核桃价格大约40左右的就行。


脱皮


按5斤核桃来做,锅里放水漫过核桃,加陈村枧水一炒勺半,食粉小调料少5勺左右。煮大概在3分钟左右看下皮是否用手一抹就下来,如果可以的话就起锅。(转发请注明:我是掌勺人出品作者很辛苦)


放在漏框里用高压水枪冲脱皮,水一冲皮就会掉 ,如果用水龙头水的压力会小,冲动会很麻烦,(如果没有高压水枪那就小水慢慢冲,这里需要人工用牙签慢慢挑了,呵呵)

皮冲了再用水龙头小水冲30分钟左右,冲去枧水的味道,不冲干净炸出来会有点苦。

 

煮糖水


冲洗干净的核桃放入锅内加水漫过核桃加糖1.5斤左右煮到水差不多浓的时候捞出漏干水待用。


控温

锅内加清油5斤左右烧到50度左右放入核桃小火慢炸(注:糖水煮过的核桃在炸的时候相当要注意火候,)过程中如油温太高可以加点冷油,锅拉过来也行。炸的时间大概在10分钟左右,好了起锅,放入准备好的的大脸盆里(这里准备两个大盆,芝麻2斤左右)


起锅

起锅的同时速度要快速放入准备好的两个盆里,盆地放半斤芝麻打底,核桃放入盆里然后上面在撒芝麻快速的拌匀,冷却。


口味

(如果喜欢牛奶味的也可以用巧克力加牛奶拌匀核桃炸的步骤一样在起锅时放入牛奶快速拌匀即可)


大功告成







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